Quatretonda

Nous sommes sur le point de finir la route que nous avions commencée quelques kilomètres avant, mais nous allons encore parler de deux villages très importants dans la Vall d´Albaida. Le premier est Quatretonda. Célèbre parce qu’on y produit le meilleur huile de toute la région et c´est là que la coopérative régional d´huile de la Vall d´Albaida a son siège.

On a des nouvelles de l´élaboration de l´huile depuis le IVe siècle. Les romains extraient l´huile mettant de côté la pulpe de l´os avec deux cailloux cylindriques qui tournaient autour d´un axe central. Le processus d´obtention d´huile est le suivant: vers le mois de novembre les olives sont cueillies et emmenées aux moulins à huile où elles sont mises dans des «orons» ou réservoirs classés par numéros. Après avoir noté les kilos appartenant à chaque membre, la mouture commence, tout en suivant un processus très strict.

La quantité d´huile que l´on obtient dépend du type de l´olive, du terrain et de la météorologie. On profit tout des olives: le dépôt (pour faire du savon), la pâte de l´olive (comme combustible de fours et braseros). Le transport du moulin à huile aux maisons se faisait dans des récipients en boîte et une fois là, il était stocké dans des jarres, gardées à la cave ou dans un cagibi.

On peut encore trouver cette façon traditionnelle d´élaborer l´huile dans la Vall d´Albaida, mais elle n´est pas très répandue. Un exemple est le moulin à huile traditionnel de Quatretonda (+ 34 96 226 46 22).

La plupart de l´huile est élaboré aux coopératives et aux moulins à huile, qui ont intégré les dernières technologies afin de s´adapter aux normes et standards de qualité du règlement agroalimentaire. (Coopérative régional de la Vall d’Albaida + 34 96 226 41 47).