Quatretonda

Estem a punt d’acabar la ruta iniciada molts quilòmetres abans, però ens queda parlar encara de dos pobles i dos productes molt importants a la Vall d’Albaida.

El primer d’ells és Quatretonda, que té fama de produir un dels millors olis de tota la Vall i on té la seu la cooperativa comarcal d’oli de la Vall d’Albaida.

Ja n’hi ha notícies de l’existència de trulls per olives i raïm, allà pel S. IV a.C. Els romans utilitzaven la modalitat de traure oli de les olives separant la polpa del pinyol utilitzant dues pedres cilíndriques que giraven entorn a un eix central. El procés pel qual passen les olives, des que són collides fins a que es converteixen en oli, és el següent: pel mes de desembre, es porten a l’almàssera, el colliter i l’almàsserer les abocaran als orons (dipòsits numerats i fets d’obra). Una vegada apuntades les quantitats d’olives corresponents a cada soci, comença la molta de les olives, que segueix un torn rigorós.

La quantitat d’oli que es trau depén de la classe d’oliva, del terreny i de les condicions meteorològiques. De les olives s’aprofita tot: el solatge (per a fer llum i sabó), la pasta de l’oliva (per encendre forn, braser...). El transport de l’oli des de l’almàssera fins les cases es fa en canters de llanda. A les cases es guarda al celler en gerres per anar traent i consumint.

Aquesta forma tradicional de fer oli a la Vall d’Albaida, encara avui és possible trobar-la, de forma molt minoritària, (per exemple a l’almàssera tradicional de Quatretonda, 96 226 46 22).

La producció d’oli s’elabora en cooperatives i almàsseres que han incorporat tecnologies d’avantguarda per a garantir la qualitat i complir amb la normativa agroalimentària. (Cooperativa Comarcal Vall d’Albaida 96 226 41 47).