Benigànim

Nous quittons Benigànim, afin d´aller chercher la Villa Real de Benigànim, où un dessert très spécial nous attend pour flatter les palais les plus exigeants.

La tradition orale a permit que ce produit survive de génération en génération. Nous ne sommes pas certains de la provenance de cette friandise. On dit que «l´arrop» (du moût cuit qui devient solide auquel on ajout souvent des morceaux des fruits) vient de Benigànim, possiblement parce que pendant des générations on s´y est penché sur l´élaboration et la vente de ce produit. On ne peut pas isoler ce métier de la Toussaint, puisque l´activité se développe autour de cette date. «L´arrop» est élaboré d´une façon artisanal en utilisant une presse composée d´une axe pour mettre les «esportins», qui contiennent de la matière première et depuis lesquels on verse le jus vers un faitout placé en dessus d´un four à bois. On utilise aussi d´autres outils comme une pelle et un bâton pour sortir l’arrop.

L´arrop est un jus fait avec des raisins ou des figues, même si on peut aussi l´élaborer avec des grenades, des dattes, de caroubes, du sucre, du miel ou avec n´importe quel fruit sucré. Traditionnellement l´arrop était fait avec des raisins, mais aujourd´hui il est plus fréquent de le faire avec des figues. On peut y mettre des morceaux des fruits comme du melon, de l´orange, de la citrouille… Ces morceaux sont appelés «tallaetes», donc ce sont deux choses différentes et pourtant on les confond souvent.

Pendant le processus d´élaboration, on trouve trois étapes: préparation de la citrouille, pression des raisins ou des figues et ébullition du jus extrait.

Le processus d´ébullition doit se faire lentement afin de mettre de côté les impuretés du bouillon. Ensuite on le laisse reposer une journée et on le fait bouillir encore jusqu`à obtenir la douceur désirée. Enfin on l’extrait et on le laisse froidir pour ensuite le conditionner. Si on veut faire «arrop y tallaetes», au même temps on ajoute la citrouille au moût après l´avoir laissé reposer et on fait bouillir encore une fois jusqu`à ce qu´on obtienne la douceur adéquate. Les déchets sont utilisés pour l´élaboration des tourteaux pour le bétail.

La vente de ce produit a traditionnellement été ambulante. «El maño de Benigànim» (+34 96 221 61 22) est un bon exemple, mais on peut aussi le trouver de façon permanente à la maison de l´arrop de Benigànim (+34 96 221 62 80).