Benigànim
Dejamos atrás l’Olleria para ir a buscar la Villa Real de Benigànim, donde un postre muy especial nos está esperando para deleitar los paladares más exigentes.
La tradición oral ha permitido que este producto perviva de generación en generación. No sabemos con certeza el lugar de procedencia de este dulce. Se dice que “l’arrop” es de Benigánim posiblemente porque durante muchas generaciones se han dedicado a la elaboración y venta de este producto. No podemos desligar este oficio de la fiesta de Todo los Santos, ya que alrededor de esta fecha gira toda la actividad. La elaboración de “l’arrop” es artesanal, entre los útiles utilizados para su elaboración, encontramos una prensa que consta de un eje donde se colocan “els esportins” cargados con la materia prima y desde donde se vierte el zumo hacia una caldera situada encima de un horno de leña. También tenemos la pala y el horquete, carbureros, la sacadora para retirar “l’arrop”, “els esportins”...
“L’arrop” es un zumo hecho de uvas o higos, aunque también es posible hacerlo de granadas, dátiles, algarrobas, azúcar, miel o de cualquier fruto dulce. Tradicionalmente “l’arrop” se hacía con uvas, hoy en día es más frecuente hacerlo con higos. Se pueden mezclar trozos de frutas como el melón, naranja, calabaza... Estos trozos de fruta reciben el nombre de “tallaetes”. Por tanto son dos cosas distintas que a menudo se confunden.
Durante el proceso de elaboración se distinguen tres fases: Preparación de la calabaza (porcina), prensa de la uva o de los higos y ebullición del zumo extraído.
El proceso de ebullición debe ser lento, separando las impurezas del caldo. Posteriormente se deja reposar un día y se vuelve a hervir hasta conseguir el punto de dulzor deseado. Finalmente se saca y se deja enfriar y luego se envasa en orzas. Si queremos “arrop i tallaetes“, al mismo tiempo añadiremos la calabaza al mosto después de haber reposado y lo volveremos a hervir todo hasta conseguir el punto conveniente de dulzor. Los residuos se destinan a la elaboración de piensos y de alimentos para el ganado.
La venta de este producto, tradicionalmente se ha hecho de forma ambulante, “el maño de Benigánim” (96 221 61 22) es un buen ejemplo de vendedor ambulante, pero también lo podréis encontrar de forma permanente en la casa de l’arrop de Benigánim (96 221 62 80).
