Benigànim
Deixem L’Olleria per anara a buscar la Vila Reial de Benigànim, on un postre molt especial ens espera per a delectar els paladars més exigents
La tradició oral ha permés que aquest producte pervisca de generació en generació. No sabem amb certesa el lloc de procedència d’aquest dolç. La tradició d’aquestes terres conta que, l’arrop és de Benigànim possiblement perquè durant moltes generacions s’han dedicat a l’elaboració i venda del producte.
No podem deslligar aquest ofici de la festa de Tots Sants. Al voltant d’aquesta data gira tota l’activitat. L’elaboració de l’arrop és artesanal, entre els aparells trobem una premsa molt rudimentària que consta d’un pal on es col·loquen els esportins carregats i d’on raja el suc i una caldera situada damunt d’un forn on van tirant llenya per escalfar-la. També estan la pala i la forca (per arreglar el foc), la sacaora per traure l’arrop, els carbureros, els esportins, les peces de la premsa...
L’arrop és un suc fet de raïm o figues encara que també es pot fer de garrofa, sucre, mel, magrana, dàtils... o qualsevol fruit dolc. Tradicionalment l’arrop es feia de raïm, però avui és més comú l’elaboració amb figues. Podem mesclar amb aquest suc trossos de fruites com la carabassa, el meló, la taronja... Estos trossos de fruita reben el nom de “tallaetes”. Per tant són dos coses diferents que sovint es confonen.
El procés d’elaboració distingueix tres fases: Preparació de la carabassa (carabassa porquina ), premsa del raïm o de les figues i ebullició del suc extret.
El procés d’ebullició ha de ser lent i amb un cedás separarem les impureses del caldo. El deixarem reposar un dia i el posarem a bullir de nou fins que obtinga el punt adequat de dolçor. Finalment el traurem, el deixarem refredar i l’envasarem en orsetes. Si volem fer “arrop i talladetes“ al mateix temps afegirem la carabassa al most després d’haver reposat i ho bullirem tot al mateix temps fins obtenir el punt convenient de dolçor que li dóna el suc. Els residus es destinen a l’elaboració de pinsos i d’aliment per al bestiar.
La venda d’aquest producte, tradicionalment s’ha fet de forma ambulant, el “Maño” (96 221 61 22) de Benigànim en podria ser un bon exemple, però també el podreu trobar de forma permanent a la casa de l’arrop de Benigànim (96 221 62 80).
